11h11 - Cyril Villemonte

Cyril Villemonte se présente comme un sommelier qui, de temps en temps ne bois pas de vin. Lorsque ça arrive, il ne trouvais pas de softs à son goût.

Son projet 11h11 est né de l’envie de boire des boissons sans alcool qui vibrent sur la même fréquence que le vin nature. Il a donc décidé de créer des fermentations accompagnées et/ou spontanées, issus d’une production bio ou de cueillette (origine des ingrédients sur demande). Fermentées sans aucun additif et sans pasteurisation pour conserver l’énergie et les vitamines de chaque fleur, rhizome, herbe et/ou fruit. En fonction du type d’ingrédient utilisé, la fermentation démarre grâce aux levures et bactéries indigènes naturellement présentes sur l’aliment, soit à partir d’un levain maison. Celui-ci peut-être à partir de gingembre, curcuma ou encore carotte en fonction des saisons et de l’envie du moment. Seul du sucre de canne est ajouté en toute petite quantité pour nourrir les bonnes bactéries et avoir un taux d’alcool < 1.2%, il ne sert qu’à lancer la fermentation, son goût est inexistant, dévoré par les micro-organismes.

Certaines cuvées sont uniquement lancées avec le sucre naturel du fruit. Chaque cuvée, unique, délivre sans filtre la vibration d’un moment, d’une saison. Parfois assemblée ingrédient par ingrédient, au fil de l’inspiration et des cueillettes, parfois créée d’un trait.